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敢把店开到1500㎡,这家咖啡馆是这样持续吸引顾客的

时间:2018-02-09 22:34作者:admin打印字号:

如果现在告诉你,有人开了家1500㎡的咖啡馆,会不会觉得有点疯狂了。
前不久,深圳就开业了这样一家店,不同的是,它玩的是当下很流行的“集合空间”概念——一家以精品咖啡为主题的集合空间店。
有什么新鲜的?
一家1500㎡的咖啡馆
不知从什么时候起,咖啡馆的面积都没那么大了。
独立咖啡馆普遍集中在100㎡左右,几十平米的街边档口店越来越丰富。要知道,6、7年前大热的韩系咖啡馆,20年前很有格调的岛系咖啡馆,可都是动辄近千平米的。
市场考验下,这个行业越来越理智了。毕竟对很多咖啡馆来说,租金基本是决定生死的一道关卡。
可是最近,深圳新开了一家咖啡店——Café All皆咖 ,面积足足有1500㎡:1200㎡的用餐空间+300㎡的书吧区,囊括了从精品咖啡、简餐到书籍、文创、3C、咖啡器具等各类产品。


▲一家以咖啡为主题的集合空间店
如果说星巴克在上海2700㎡的臻选烘焙工坊Roastery像是一个高级的咖啡加工厂的话,这家集合店就好比是一个咖啡成品的展示厅。
不过,他们都应该属于近两年很流行的一个概念——集合空间门店。


▲以高端商务配饰商品为主的集合店

▲以美妆为主的集合店

▲日本很流行的集合店品牌
琳琅满目的产品,只为抓牢顾客
逛集合空间店常常令人感觉十分愉悦,空间中弥散着好闻的香气,眼前摆满了各种精巧的小玩意儿。只是feel做出来了,面积这么大,坪效如何呢?
1
多维度扩充品类,保证人流量
考虑到咖啡在国内市场还并未达到刚需,虽然是一个以咖啡为主题的生活空间店,皆咖并没有把盈利单纯地放在咖啡上,而是从多维度考虑。
比如店内可以单独售卖的产品种类就十分丰富:从精品咖啡、餐食、书籍、文创、3C、鲜花甚至娱乐、办公空间等都包含在内。


▲咖啡、书籍、文创、鲜花等,多维度扩充
甚至为了扩充产品种类,还招募到一些气质相投的品牌做成“店中店”,比如,引入有特色的茶饮、烘焙品牌,获取一定的合作分成收益。

▲比如,合作的茶饮店
 “如果顾客进来看到的都是单品单品,手冲手冲,缺乏新鲜感,可能逛两次就不会来了。不断提供新鲜感,丰富产品的种类,使客户的粘性更好,复购率更高。”皆咖的创始人说。
多品类产品的齐聚,不仅能勾勒出不错的环境氛围,也增加了更多吸引消费者进店的元素,“总有一样能勾起他们的兴趣”,以此保证人流量和复购率。
2
用“品质感”,直击精准客群
寄托着情怀的跨界混合经营模式背后,也存在商业上的立足之道。
看似种类繁多的产品,其实指向性十分精准——拥有同一波消费客群,做一撮人的生意。
以皆咖为例,店里面除咖啡以外的所有产品,都是和咖啡的气质相契合、更具品质感的产品,比如文创、3C,而“这些产品的品牌商,看中的是咖啡爱好者的消费力,对生活品质感的追求”。
大多喜欢咖啡的人也是追求生活品质感、并且有一定消费能力的人。于是,集合店和这些品牌方,不同领域的合作,实现了双方目标客户资源的有效共享。
3
用活动挖掘更多消费可能
 “每周1个小活动,每月1个大活动”,据创始人介绍,皆咖的party、活动也是接连不断。活动引来的客流,会带动既有产品的收益。


▲用活动带来等多的消费可能
比如“做图书签售会等活动,有活动的话,咖啡吧台会有超过平时4~5倍的营业额。”
目前,皆咖一天能保持200~300的人流量,这些人中,看书的、咖啡爱好者还是主力。
在更多模式的探索上,皆咖还打算在营业时间上寻找消费增长点。“希望可以实现24小时营业模式,晚上做音乐小舞台”。
 
商业越来越有趣了。
从网络购物的兴起,唱衰实体店的声音一直不断,满足消费者多元化需求的集合空间店顺势而起。


▲多种盈利模式的设置
 “打造一种生活方式”、“体验式购物”,这些新鲜的概念和集合店带来的品质感顺应了消费升级下的新需求。
在大多的集合空间店,咖啡一直是作为配角的身份、起个烘托氛围的作用存在的。
如今,当咖啡开始独担如此大面积的空间和新玩法,要面临的考验还不止于盈利模式的摸索,店内不同品牌的调性与定位是否持续契合,能否打通线上线下、管理上该如何协调都是需要不断思考的。
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